「鱸のポワレ カレーソース添え」
2020年7月28日
今回は、当院で人間ドック受診者を対象に提供しているヘルシー御膳のレシピから一品ご紹介します。
夏が旬の鱸（スズキ）はいろいろな栄養素をバランス良く含んでおり、特にカルシウムの吸収を高めるビタミンDが豊富です。鱸は淡白な味のため、カレーソースやレモン、香草を添えて食欲をそそるような献立にしました。
■1人分
エネルギー：120kcal
たんぱく質：14.7g
脂質：4.9g
食塩相当量：0.7g
材料(2人分)
- スズキ切身（又は白身魚）140g（2切）
- 塩0.8g（ひとつまみ）
- 胡椒少々
- オリーブ油4g（小さじ1）
- カロリーハーフマヨネーズ11g（大さじ1弱）・・・（A）
- カレー粉 風味付け程度・・・（A）
- ターメリック 〃・・・（A）
- 塩少々・・・（A）
- 胡椒〃・・・（A）
- しめじ30g（8本）
- パプリカ赤30g（1/6個）
- イタリアンパセリ3g（1枝）
- レモン15g（輪切り2枚）
作り方
- スズキ切身に塩と胡椒をふる。
- フライパンにオリーブ油を敷き、皮目を上にして1のスズキを焼く。（中火でフタをして5分）
- フタをとり、スズキを裏返してから火を強め、皮をカリッと焼く。
- しめじは石づきを取り、パプリカは縦に細切りにする。鍋に湯を沸かし、30秒ほどサッと茹でる。
- （A）の調味料類を合わせてカレーソースを作る。
- 器に5のソースを敷いて焼いたスズキを盛り、茹でたしめじとパプリカ、レモン、イタリアンパセリを添える。
調理のポイント
- ポワレとは、具材の表面をカリッと香ばしく、中はソフトに焼き上げる調理法です。2の状態で魚の中心まで熱を通し、3の時にしっかりと表面を焼き仕上げるのがコツです。
- カレー粉の量を調整し、自分好みのソースを作るのもオススメです。
※ターメリックがない場合はカレー粉のみでも可。