「カレー風味の夏野菜豆乳スープ」

作り方

1. とうもろこしを茹で、芯に沿って実の部分を切る。
2. ベーコン、玉ねぎ、赤パプリカを2cm角の大きさに切り、アスパラを3cmぐらいの斜め切りにする。
3. 鍋に湯を沸かし、2を入れて火が通るまで茹でる。変色しないよう、先にアスパラと赤パプリカを取り出す。他の具材は鍋に残し、茹で汁を200cc程度まで減らす。
4. 3に豆乳、塩、チキンコンソメ、カレー粉を入れて加熱し、水(分量外)で溶いた片栗粉を加えてとろみを付ける。
5. 取り出しておいたアスパラと赤パプリカをスープに戻し、器に盛り付け、上からとうもろこしを飾り付ける。

調理のポイント

• • ルゥの代わりに片栗粉でとろみをつけるため、低カロリーに仕上がります。 無調整豆乳に変えると、よりエネルギー・脂質を控えることができます。
  • 野菜の煮汁をそのまま使うため、スープの味に野菜の旨みが加わります。
  • 具材をホタテや鮭等の魚介類にしてみたり、季節ごとの旬の食材を入れたりなど、アレンジも楽しめます。