「いちごと豆腐のムース」

作り方

1. 1. いちごは洗ってヘタを除き、包丁で細かく刻む。耐熱容器に入れて、電子レンジで30秒～1分間加熱する。
   2. ボウルに1と豆腐を入れ、泡立て器で潰しながら滑らかになるまでよく混ぜる。
   3. 鍋に2と牛乳、生クリームを入れ、弱火で温めながら木べらでかき混ぜる。レモン果汁とパルスイートを加えて混ぜ、お湯(分量外)でふやかしたゼラチンを加えて手早く混ぜ合わせる。
   4. ゼラチンが完全に溶けたら、容器に流し込み、冷蔵庫で2時間冷やし固める。
   5. 鍋にソース用のいちごを入れ、木べらで潰しながら弱火で加熱する。パルスイートとレモン果汁を加え、とろみが出るまで煮て、粗熱をとる。
   6. 固まったムースに5をかけ、ミントを添える。

調理のポイント

• • 豆腐と一緒にレモン果汁を入れると、豆腐の臭みが和らぎます。
  • いちごと豆腐を混ぜる際、ミキサーにかけるとより滑らかに仕上がり、口当たりが良くなります。
  • 固まりにくくなるため、ゼラチンを加えた後は沸騰させないように注意しましょう。