「夏野菜の甘酢炒め」

2021年7月27日
七夕そーめん

さまざまな夏野菜を使用した彩り豊かな見た目と、さっぱりと酸味が効いた味付けで、食欲が落ちやすい夏でも箸が進む一品です。

 

 

 

 

■1人分

エネルギー：231kcal
たんぱく質：14.4g
脂質　　    ：8.6g
食塩相当量：2.1g

材料(2人分)

  • 鶏むね肉　　　　　　 　　　　 100g(1/2枚)
  • 塩こしょう　 　　　　　　　　 少々
  • 茄子　　　　　　　　　　　　 70g(小1本)
  • ズッキーニ　　　　　　　　　 150g(大1本)
  • 黃パプリカ　　　　　　　　　 30g(大1/4個)
  • ミニトマト　　　　　　　　　 40g(4個)
  • 片栗粉　　　　　　　　　　 　18g(大さじ2)
  • 油　　　　　　 　　　　　　　12g(小さじ1：鶏肉用、小さじ2：野菜用)
  • ポン酢 　　　　　　　　　   　 45g(大さじ2・1/2)  …A
  • みりん　　　　　　             　 18g(大さじ1)　　    …A
  • 砂糖　　　　　　　              　 6g(小さじ2)　　  　…A

下準備

  • 鶏肉を１口大に切り、両面に塩こしょうを振りかける。
  • 茄子と黃パプリカは乱切り、ズッキーニは皮を縞剥きし5mmの輪切り、ミニトマトは半分に切る。
  • Aの調味料を混ぜ合わせる。

作り方

  1. 鶏肉の両面に薄く片栗粉をつける。
  2. 熱したフライパンに油(鶏肉用)を敷き、①の鶏肉を焼く。片面に焼き目が付いたら裏返し、蓋をして2～3分蒸し焼きにする。
  3. 鶏肉を器に移し、フライパンに油(野菜用)を敷き、茄子、ズッキーニ、黃パプリカを炒める。
  4. 野菜に火が通ったら鶏肉を戻して混ぜ合わせ、Aを入れて、全体に味が馴染むように炒める。
  5. 最後にミニトマトを入れ、優しく混ぜ合わせる。

調理のポイント

    • 茄子を炒める際、熱した油に皮面から置くと色良く仕上がります。
    • ミニトマトを炒める際、崩れやすいため火加減と混ぜ過ぎに注意しましょう。
    • 辛い味が好きな方は、鷹の爪を入れても美味しく出来ます。
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