「焼きコロッケ～きのこ包み～」

作り方

1. 1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、竹串が通るまで茹でて、マッシャーでつぶす。
   2. 玉葱、エリンギ、えのき茸をみじん切りにする。
   3. フライパンでオリーブ油を熱し、2の玉葱を炒める。玉葱が透き通ってきたら挽き肉を加えてほぐしながら炒め、塩こしょうで味を調える。
   4. 耐熱ボウルに3の具材と1のじゃがいもを移して混ぜ合わせ、コロッケのたねを作る。
   5. 2のエリンギ、えのき茸をフライパンでしんなりするまで炒めておく。
   6. 4のコロッケのたねを小判型にととのえながら、真ん中に5の炒めたきのこを包み、まわりにパン粉をつける。
   7. フライパンにオリーブ油を熱し、コロッケをのせて片面に焼き色が付いたら裏返して両面を焼く。
   8. 付け合せのブロッコリー・舞茸は食べやすい大きさに裂いて分け、人参は長さ5cmの拍子切りにする。どの野菜も茹でて温野菜にする。
   9. コロッケを器に盛り、温野菜を彩りよく添え、お好みでソースをかける。

調理のポイント

• • きのこを使用することでボリュームを増やし、卵や小麦粉を使わずに直接パン粉をつけることでカロリーを抑えることが出来ます。
  • コロッケはオーブントースターで焼いてもおいしく仕上がります。